Visión general
Cocción del mosto y separación en la producción de cerveza
Control del proceso de la cocción y homogeneización del mosto
El mosto de la cuba de filtración se hace bullir en la cuba de mosto y se agrega el lúpulo: esto esteriliza el mosto y desnaturaliza las enzimas en la mezcla. La concentración de mosto necesaria para el tipo de cerveza que se va a producir se ajusta por medio de la evaporación del agua. De manera similar, el tipo y la cantidad de lúpulos que se añade depende del tipo de cerveza que se va a producir. Hoy en día, se utilizan principalmente pélets de lúpulo o extracto de lúpulo de aspecto similar a la miel. En otro whirlpool, el mosto a alta temperatura (72-75°C) se introduce tangencialmente, de modo que los residuos de lúpulo y el precipitado de proteínas ("trub caliente") se recojan en un cono en el centro, y el mosto limpio y homogeneizado (mosto lupulado) pueda extraerse lateralmente.
Para estos procesos, KROHNE ofrece los equipos de medida ideales para determinar el caudal, el nivel de llenado, la temperatura y el valor de pH. Utilizando un caudalímetro másico Coriolis de tubo recto simple, es posible determinar con extrema precisión los caudales de líquidos viscosos, como el extracto de lúpulo. Además, la tecnología EGM™ (gestión de gas de arrastre) de KROHNE fue desarrollada para solucionar los problemas causados por los arrastres de aire o gas en líquidos. Gracias al uso de potentes algoritmos de control, el caudalímetro sigue midiendo en una amplia gama de fracciones de gas y en condiciones de caudal difíciles. Los caudalímetros electromagnéticos de alta precisión y con funciones exhaustivas de diagnóstico son especialmente aptos para estas aplicaciones higiénicas difíciles. Los sensores de temperatura higiénicos de acción rápida pueden emplearse para medir la temperatura con precisión. El valor de pH puede verificarse fiablemente mediante sensores de pH potenciométricos, esterilizables y limpiables por autoclave, con transmisor integrado. Los transmisores de presión compactos y robustos, con diafragma enrasado que permite una instalación aséptica sin intersticios, son los equipos ideales para la medida de nivel higiénica.